京酱肉丝

“京酱肉丝是一道传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱等调味品，采用酱爆的方法烹制而成，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。这道菜其实在家做也并不麻烦，简单几味料稍加调制就可以做出一道风味独特的京酱肉丝。”
所属分类： 热菜   家常菜   北京菜   夏季食谱   名菜  

京酱肉丝的用料

主料

猪里脊肉 适量

辅料

豆皮 适量 豆皮 适量
葱白 适量

配料

色拉油 适量 色拉油 适量
白糖 适量 白糖 适量
料酒 适量 料酒 适量
盐 适量

京酱肉丝的做法

#京酱肉丝的做法图解2

步骤1

猪里脊肉切丝，加料酒和盐，抓匀，腌20分钟；
#京酱肉丝的做法图解3

步骤2

豆皮切块，黄瓜切条，葱白切丝，摆于盘中；
#京酱肉丝的做法图解4

步骤3

甜面酱加少量水稀释，加1小勺白糖调匀；
#京酱肉丝的做法图解5

步骤4

腌好的肉丝中加入淀粉、少量水及适量油，抓匀；
#京酱肉丝的做法图解6

步骤5

锅中加油，小火加热，肉丝倒入划散，待肉丝变色，盛出备用；
#京酱肉丝的做法图解7

步骤6

甜面酱入锅炸香；
#京酱肉丝的做法图解8

步骤7

待酱中少有气泡冒出，倒入肉丝翻炒，待酱汁收浓关火；
#京酱肉丝的做法图解9

步骤8

出锅装盘。

京酱肉丝的烹饪技巧


1．肉丝尽量切细一些；2．肉丝要浆好，宽油，慢火，用筷子划散；3．葱丝要细，靠肉丝的余温使葱熟化；4．酱汁的调配，可以根据自己口味，适度增减糖盐量；5．出锅即食，凉了影响口味。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 9   京酱肉丝的做法步骤

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