蒜臼捣河虾

“这道菜属地方民族菜，普洱的少数民族喜欢把什么东西都放在蒜臼里捣着吃，竹笋、茄子、豆角、河虾等等，甚至还有山涧里的小螃蟹。别说这些东西配上一些山里的野生调料经蒜臼这么一捣还特别入味，米饭消灭的速度也特别的快。这道捣河虾特别的香辣鲜甜，根本闻不到一丝的腥味，配糯米饭特好吃。此菜中用到的配料野韭菜云南人叫苤菜，又名大薤菜、野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用，野韭菜苔味似韭菜。但比韭菜肥嫩鲜香。野韭菜的根又称苤菜根，是制作云南各种民族菜肴中必不可少的一道食材。野芫荽学名刺芹，云南叫阿佤芫荽是制作佤族菜肴必不可少的一味调料所以叫阿佤芫荽。”
所属分类： 中式菜系   云南菜  

蒜臼捣河虾的用料

主料

河虾 200克 河虾 200克
野韭菜根 50克

辅料

食用油 适量 食用油 适量
花椒 十粒 花椒 十粒
蒜 适量

蒜臼捣河虾的做法

#蒜臼捣河虾的做法图解2

步骤1

把辣椒和花粒放入炒锅里小火慢慢炒香，炒至微黄后盛出放凉。
#蒜臼捣河虾的做法图解3

步骤2

炒锅倒入食用油烧热，下河虾煸炒至酥脆然后关火放凉备用。
#蒜臼捣河虾的做法图解4

步骤3

野芫荽和野韭菜根洗净切段，蒜去皮备用。
#蒜臼捣河虾的做法图解5

步骤4

把煸香的辣椒、花椒放入蒜臼里，并放入适量盐捣碎。
#蒜臼捣河虾的做法图解6

步骤5

再放入蒜粒捣碎。
#蒜臼捣河虾的做法图解7

步骤6

放入野芫荽和野韭菜根捣碎。
#蒜臼捣河虾的做法图解8

步骤7

放入酥脆的河虾捣碎即可食用。

蒜臼捣河虾的烹饪技巧


河虾在炒制过程中油要多放一些，且用小火慢慢炸至酥脆。 -使用的厨具：炒锅

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