水晶虾饺

“虾饺营养极高，皮白而薄，半透明状，内陷隐约可见，口感Q弹，滑嫩，是广东经典茶点之一，也是饮茶必点的一道点心！”
所属分类： 饺子  

水晶虾饺的用料

主料

虾肉 200克 虾肉 200克
淀粉 10克 淀粉 10克
料酒 适量 料酒 适量
盐 适量 盐 适量
姜 适量 姜 适量
胡萝卜 一个

水晶虾饺的做法

#水晶虾饺的做法图解2

步骤1

解冻的虾仁肉
#水晶虾饺的做法图解3

步骤2

澄粉，淀粉
#水晶虾饺的做法图解4

步骤3

备好的猪肉馅，虾仁肉，胡萝卜末，葱姜
#水晶虾饺的做法图解5

步骤4

猪肉馅，虾仁肉放入大碗里加入胡萝卜末，葱姜末，胡椒粉，盐，料酒，鸡精，搅拌
#水晶虾饺的做法图解6

步骤5

搅拌上劲
#水晶虾饺的做法图解7

步骤6

手抓起肉馅用力向碗里摔打三十次左右至肉馅起劲，吃时口感很Q弹，滑嫩
#水晶虾饺的做法图解8

步骤7

澄粉，淀粉加适量盐放入容器中拌匀
#水晶虾饺的做法图解9

步骤8

沸水冲入，搅拌至无干粉状态（水不要一次性倒入，缓慢倒入，边倒边搅）
#水晶虾饺的做法图解10

步骤9

盖盖焖5分钟
#水晶虾饺的做法图解11

步骤10

加入少量橄榄油（我没有熟猪油）
#水晶虾饺的做法图解12

步骤11

和成光滑面团
#水晶虾饺的做法图解13

步骤12

放置揉面垫上搓成长条，切剂子
#水晶虾饺的做法图解14

步骤13

擀成圆片，包入馅料
#水晶虾饺的做法图解15

步骤14

包好的饺子放入垫有胡萝卜片的蒸笼中
#水晶虾饺的做法图解16

步骤15

水开，小火蒸5分钟即可（大火蒸易破）
#水晶虾饺的做法图解17

步骤16

出笼
#水晶虾饺的做法图解18

步骤17

虾饺饱满，微微透明（皮擀厚了，还不够透明）

水晶虾饺的烹饪技巧


1 包饺子的粉一定要沸水冲，不要一次性倒入，缓慢倒入，边倒边搅至无干粉状态2 没有熟猪油，橄榄油也行3 熟澄粉韧性不大，想透明，就要擀薄，且包上馅蒸时又不易破掉，这就是技术活了 -使用的厨具：蒸锅

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