自制凉皮 全套做法 干净又好吃

“普通用的面粉就可以做凉皮了，自己动手 ，干净，放心，又好吃”
所属分类： 小吃   陕西菜  

自制凉皮 全套做法 干净又好吃的用料

主料

面粉 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
花椒 适量 花椒 适量
香叶 适量 香叶 适量
蒜 适量 蒜 适量
芝麻酱 适量 芝麻酱 适量
黄瓜 适量 黄瓜 适量

自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法

#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解2

步骤1

普通面粉，分次边加凉开水边搅拌
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解3

步骤2

搅拌成絮状后 揉制成团
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步骤3

成不光滑面团后 加盖常温放置半小时
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解5

步骤4

半小时后 揉成光滑面团 加盖常温放置四小时以上
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解6

步骤5

四小时后 将面团放置大盆清水里搓洗 像搓衣服一样
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解7

步骤6

像搓衣服一样搓洗 剩下的面团就是面筋 必须洗到有弹性才算是洗好了
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解8

步骤7

洗面的水用漏筛过滤 除去颗粒渣 然后洗面水常温静置一晚
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解9

步骤8

洗好的面筋团加少许酵母粉 反复揉制后放置干净无油的容器套上保鲜膜 常温发酵一晚
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步骤9

发酵好的面筋蒸制二十分钟
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解11

步骤10

蒸好的面筋切块 一般切第正方块 等待备用
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解12

步骤11

静置一晚的洗面水变得水和面浆分层 慢慢倒出分层的清水
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解13

步骤12

剩下的面浆加适量干净的清水 搅拌均匀 (面浆加水尽量调稀一些 这样凉皮会薄)
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解14

步骤13

铁盘刷薄油 舀取面浆 均匀覆盖盘底
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解15

步骤14

放入开水锅中
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解16

步骤15

加盖蒸一分钟左右 起泡即可出锅
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解17

步骤16

迅速放入凉水中 彻底凉透后取出
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解18

步骤17

取出放置好 凉皮上刷薄油。。。重复做凉皮层叠摞一起----凉皮制作好了 等待备用
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解19

步骤18

花椒，葱花，八角，香页，桂皮，姜片 都准备好用来做凉皮汤
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解20

步骤19

热锅凉油 油热放入全部料 煸炒出香味 加水 水开后加俩勺盐 老抽一大勺
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解21

步骤20

过滤水------凉皮汤做好了。 等待备用
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解22

步骤21

做蒜水！大蒜加盐捣碎(多一些蒜，蒜可以先切一切 方便砸碎) 捣碎后加开水成蒜水。等待备用
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解23

步骤22

油炸花生 捣碎成颗粒状 等待备用
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解24

步骤23

芝麻酱加水 搅拌成芝麻水，等待备用。黄瓜去皮切丝，等待备用
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解25

步骤24

凉皮交错叠加再切，不要朝一个方向卷会松散
#自制凉皮 全套做法 干净又好吃的做法图解26

步骤25

凉皮放盆中，加凉皮汤！加蒜水！加芝麻水！加油泼辣子！加黄瓜丝！加面筋块。。均匀凉拌 装盘后撒花生碎和香菜就OK了。 (爱吃醋的可以加醋，美味的凉皮就做好了！！)

自制凉皮 全套做法 干净又好吃的烹饪技巧


平常用的普通的面粉就可以用来做凉皮哦 -使用的厨具：煮锅

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