绿豆栗子酥

“周末买的栗子煮了一锅，还剩下一部分，就用来做了点栗子馅，原本想做绿豆糕的，看到做出来的栗子馅也不多，干脆把栗子和绿豆粉拌在一起混成了绿豆栗子馅，打算做一次酥饼，没想到意外的好吃。绿豆的清香和栗子的醇香混搭一起，让酥饼有了味觉上的层次感，舌尖上酥皮的酥性和混搭馅料的软糯，给享受美食之旅增添了一份意外的惊喜。”
所属分类：糕点烘焙

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

绿豆栗子酥的用料

油皮

中筋粉 150g	中筋粉 150g
糖粉 50g	糖粉 50g

酥皮

低筋粉 130g	低筋粉 130g
猪油 10g

辅料

糖粉 40g（馅料）	糖粉 40g（馅料）
栗子 80g

绿豆栗子酥的做法

步骤1

首先准备制作油皮，备好材料

步骤2

将中筋粉过筛

步骤3

在过筛的面粉里加入黄油和糖粉

步骤4

用双手轻轻搓揉成颗粒状

步骤5

缓缓加入清水，揉成光滑的面团

步骤6

油酥的制作：把低粉和黄油混合揉搓成屑状，再加入猪油揉成面团。把油皮和酥皮用保鲜膜覆盖静置半小时。

步骤7

把松弛好的油皮油酥分别分成15g和10g，刚好各18个

步骤8

将一份油皮按压成中间略厚边缘略薄的圆皮，包入一份油酥。

步骤9

捏紧收口，收口朝上，依次做好后，盖上保鲜膜以防失去水分

步骤10

准备好馅料，并分成每个15g。

步骤11

取一份面团擀成牛舌状，从上向下卷成筒状。

步骤12

自上向下卷成筒状，收口朝上。

步骤13

依次做好，盖上保鲜膜进行第二次的面团松弛，时间为20分钟。

步骤14

取一份面团，再擀成牛舌状

步骤15

从上向下卷起，收口朝下，依次做好

步骤16

盖上保鲜膜进行第三次松弛，时间为20分钟。

步骤17

取一份面团，用大拇指从面团中间压下去

步骤18

再将翘起的四个角往一起捏紧形成一个圆球

步骤19

再将圆球状的面团擀成圆形面片，像饺子皮那样，包入一份馅料。

步骤20

收紧收口，收口朝下，放入烤盘。

步骤21

依次做好后，刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻。

步骤22

烤箱170℃预热5分钟，上下火烤5分钟，待油脂中的水分稍有蒸发后，转160℃火烤约15分钟即可。

步骤23

新鲜出炉，表皮很酥，轻轻一触碰就会掉渣。

绿豆栗子酥的烹饪技巧

1、做过不下20次，最终总结出目前的各种配比。尤其是油皮，水和油的比例要平衡，这样油皮才不会因太干而无法成团，也不会因太湿而导致不起酥。2、油酥中加了一点猪油是因为猪油的延展性比较好，有助于在烘焙时油脂中水分蒸发形成空隙，使空气膨胀从而产生酥性层次。3、馅料不可太湿，否则不容易包裹成团，另外烘焙烤制时容易露馅。 -使用的厨具：电烤箱