酒鬼花生

“酒鬼花生口中生脆，咸香爽辣，是很多人喜欢的小零食，其实在家做起来也不那么麻烦.”
所属分类： 小菜   家常菜  

酒鬼花生的用料

主料

花生 适量

辅料

八角 适量 八角 适量
香叶 适量 香叶 适量
肉蔻 适量 肉蔻 适量
花椒 适量 花椒 适量
糖 少量 糖 少量

酒鬼花生的做法

#酒鬼花生的做法图解2

步骤1

八角、桂皮、香叶，干辣椒、肉蔻掰碎放于调料袋中（或者散放），加盐置于水中大火烧开，转小火闷煮40分钟左右，盐可适量多加些水会稀释咸味。
#酒鬼花生的做法图解3

步骤2

料水煮好后会微变色，趁热就倒在放花生的容器里。
#酒鬼花生的做法图解4

步骤3

花生泡好后，花生衣会一搓就掉（我这正好是无皮花生所以不需要这步），有红衣的花生泡好后需要剥掉红衣，处理好后，用厨房纸或者干净布擦干花生表面水份备用。
#酒鬼花生的做法图解5

步骤4

凉锅凉油，小火倒入擦干的花生，一边炸一边用勺子推动使受热均匀。
#酒鬼花生的做法图解6

步骤5

炸制过程中油温会越来越高，一定要不停推动，这个时间有点长，但应该不会超过一小时，注意观察花生的颜色。
#酒鬼花生的做法图解7

步骤6

大约30~50分钟，锅内气泡变少，花生颜色变深后，即可关火将花生盛到容器里备用。
#酒鬼花生的做法图解8

步骤7

我在容器里垫了厨纸 吸收多余的油份。
#酒鬼花生的做法图解9

步骤8

花椒、麻椒，干辣椒丝用水泡一分钟备用（这样炒制不会变黑）。
#酒鬼花生的做法图解10

步骤9

锅内留底油倒入泡好的调料。
#酒鬼花生的做法图解11

步骤10

小火炒至水份蒸发。
#酒鬼花生的做法图解12

步骤11

倒入花生翻炒，加入少许白糖和适量十三香粉翻炒均匀出锅。
#酒鬼花生的做法图解13

步骤12

晾凉后很脆咸香微辣，可做零食。
#酒鬼花生的做法图解14

步骤13

吃不完的放于密封容器或者袋中保存很久都不会变软。

酒鬼花生的烹饪技巧


因为需要浸泡很久最好晚上备料，次日进行炸制。干辣椒用丝的或者自己剪成丝，麻椒可以不放，一定要小火炸制，因为我是随意派，所以你换掉所有调料那也是可以的，自己喜欢就好。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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