卤猪肝

“猪肝具有补肝明目、补虚养血的功效，猪肝卤好后口感粉嫩，香气浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜、下酒菜，你也赶紧动手试试吧！””
所属分类： 凉菜   家常菜   中式宴请  

卤猪肝的用料

主料

猪肝 1000克

辅料

白酒 20毫升 白酒 20毫升
八角 3粒 八角 3粒
干辣椒 6个 干辣椒 6个
老抽 适量 老抽 适量
葱 适量 葱 适量

卤猪肝的做法

#卤猪肝的做法图解2

步骤1

猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
#卤猪肝的做法图解3

步骤2

卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
#卤猪肝的做法图解4

步骤3

煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。
#卤猪肝的做法图解5

步骤4

大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。
#卤猪肝的做法图解6

步骤5

猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
#卤猪肝的做法图解7

步骤6

大火煮沸后撇去浮沫。
#卤猪肝的做法图解8

步骤7

捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
#卤猪肝的做法图解9

步骤8

焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。
#卤猪肝的做法图解10

步骤9

用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味
#卤猪肝的做法图解11

步骤10

吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
#卤猪肝的做法图解12

步骤11

成品。
#卤猪肝的做法图解13

步骤12

成品。

卤猪肝的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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/ 13   卤猪肝的做法步骤

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