橙香焦糖芯糖霜饼干

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“春节快到了,总免不了要给家里的孩子们做些小零食,饼干利于保存,拿取方便,尤其做成糖霜饼干更充满了乐趣。太过仪式感和正式的糖霜饼干,因为用糖量大,且需要各种色素调颜色,其实并不适合小朋友,用最朴素的蛋白色就挺好。做着省事,吃着放心,双方都乐呵。要不然,费了几个小时才画出来的5、6块饼干,用不了3分钟就吃完,心里不免有些失落。这个饼干的亮点有3个:一是废物利用,加了橙皮上面的那层薄皮,可别小看它,那么一撮就满屋飘香了;二是用糖果做了焦糖芯,饼干一下子就立体了;三是少许糖霜的装饰,让饼干多了灵动和过节的气氛。”

食材明细

主料
糖霜

橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤

  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:1
    1
    饼干材料准备好:无盐黄油室温下软化,手指轻按能有指坑;橙子皮用盐搓洗干净。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:2
    2
    用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来,称了一下有7.5克重。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:3
    3
    黄油用蛋抽搅打成顺滑状,倒入糖粉。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:5
    5
    克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中,每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:6
    6
    搅拌至黄油体积有所增大即可,不要过度搅拌,将橙皮屑加入黄油糊中,搅拌均匀。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:7
    7
    将低筋面粉筛入黄油糊中。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:8
    8
    先用蛋抽搅拌成颗粒状,再用刮刀切拌成团;不要搅拌过度,防止生筋。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:9
    9
    将保鲜袋剪开使用,面团用保鲜袋包裹成方形,用擀成杖擀成平整的黄油面片,放在烤盘里,入冰箱冷藏20分钟左右,黄油面片变硬再使用。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:10
    10
    冷藏面片时,把焦糖芯要使用的糖果准备好,尽量用水果糖,不管有无颜色,遇热溶化后都能成透明状;左侧的是咖啡牛奶糖,用这种只能起到装饰却没有透明状。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:11
    11
    将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片,擀的时候也要用保鲜袋包裹着。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:12
    12
    将面片转移到铺了油纸的烤盘里,用饼干模具刻出图形来;此时的面片如果太软先不要着急脱模,只需将模具外的面片撕掉另揉面团;将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:13
    13
    面片变硬后轻松脱模并码放整齐,饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:14
    14
    将饼干生坯送入预热好的烤箱中层,上下火170度,全程10-12分钟;5分钟之后,将烤盘端出来,把水果糖渣放在饼干的小洞洞里。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:15
    15
    重新送入烤箱中层,上下火170度,完成剩下的5-7分钟。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:16
    16
    出炉后先不要着急脱模 ,因为糖浆还是沸腾的,几分钟后,待糖浆变凉凝固后可轻松脱模;剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:17
    17
    现在开始打蛋白霜:4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:18
    18
    用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:19
    19
    将蛋白糊入裱花袋中,花嘴可放可不放。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:20
    20
    按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案,晾10几分钟,蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了。
  • 橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤:21
    21
    橙香焦糖芯糖霜饼干,把橙子皮和水果糖放进去,满屋橙香好玩好吃!
  • 1. 这是一个基础饼干的配方,去掉饼干材料中的橙皮屑就可当大部分的饼干基底使用;2. 饼干中间的焦糖芯以水果糖为最佳,会有通透感,更增加了食用的乐趣;3. 糖霜不是必须的,但有了糖霜的点缀,饼干就有了生动感和仪式感;蛋白粉是烘焙专用蛋白粉,晾干后即可食用;如果用新鲜鸡蛋清打成糖霜使用,会有卫生上的顾虑。-使用的厨具:烤箱
    所属分类: 烘焙   下午茶  

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