鲅鱼炖豆腐

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“过年了,鱼和豆腐永远是年饭桌上不可缺少的食材。为嘛?鱼取“年年有余”之意,豆腐取“福气满满”之意。如果来一锅“豆腐炖鱼”,那寓意更加美好了。不光寓意好,这味道更胜一筹,尤其用鲜鱼炖豆腐,无需太多的调料,光鱼肉的鲜味就足以让人闷头吃它而忽略其它菜了。海边的小妹说,鲅鱼头尾炖豆腐,这可是招待贵客的一道上品菜,取“从头到尾有福气”这美好寓意。噢~原来如此!春节团圆饭上的豆腐炖鱼,好口彩胜过好味道,边吃边看满心欢喜。”

食材明细

主料
辅料

鲅鱼炖豆腐的做法步骤

  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:1
    1
    鲅鱼头去鳃,和鲅鱼尾清洗干净。
  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐切2公分左右的块,选用质地瓷实的豆腐,不宜用太嫩易碎的豆腐。
  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:3
    3
    葱切段、姜切片。
  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:4
    4
    煎锅里倒少许油,将鱼头鱼尾上的水擦净,入煎锅中两面煎至微黄。
  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:5
    5
    大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部,可防止鱼皮粘在锅底,同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。
  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:6
    6
    将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里,错落有致,留出汤汁流通的空间。
  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:7
    7
    煎锅中倒少许油,将豆腐块煎至几面微黄定型,经过这样的处理,豆腐久煮而不碎,还能吸足鱼汤。
  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:8
    8
    豆腐入鲅鱼砂锅中,倒入适量盐、酱油、热水,水量以砂锅容量为准。
  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:9
    9
    中火煮开后转小火,盖盖子,焖炖20-30分钟。
  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:10
    10
    肉烂汤浓豆腐香,撒香葱末,关火。
  • 鲅鱼炖豆腐的做法步骤:11
    11
    鲅鱼炖豆腐,鲜香味美!
  • 1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好,味道香。2、小火慢炖,使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来,豆腐吸足了鱼汤会更香。3、调料无需多,汤汁可多一些,用来泡饭泡饼十分美味。-使用的厨具:砂锅、不粘锅、炒锅
    所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐  

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