“老妈血糖偏高，一直不敢吃蛋糕面包等糕点，担心淀粉类会升高血糖。知道苦荞麦有理气止痛、健脾利湿的功效，能降血压、降血脂、降血糖，辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择。苦荞麦粉中的蛋白质含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以苦荞麦粉具有很好的营养保健作用。市面上出售的苦荞麦粉颗粒过于粗糙，不太适合制作蛋糕，偶然发现新良产品中有苦荞蛋糕粉，赶紧买来制作蛋糕，让老妈也能尝尝女儿的手艺。 采用小四卷配方，略作调整，把糖减到25克，橄榄油也减少，使这款蛋糕配比更为健康可口。”
食材明细
苦荞麦肉松咸味蛋糕卷的做法步骤
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1准备二个无油无水的不锈钢盆，分别装蛋黄与蛋白。蛋黄打散，加入40克牛奶，以Z字的手法搅打与蛋黄完全融合。
2
分二次倒入橄榄油，用同样的手法搅打至与蛋液完全融合。
3
筛入40克苦荞蛋糕粉，以不规则的手法搅打成细腻的面糊。
4
蛋白滴入少量柠檬汁，低速打发至呈粗大泡沫时，加入第一次白砂糖。
5
打蛋器以高速打至出现明显纹路时加入第二次白砂糖，此时蛋白没有光泽，气孔明显。
6
继续搅打至明显纹路且不会立刻消失时加入第三次白砂糖，打发至蛋白呈现明亮光泽，细腻紧致，拉起出现直立小尖角即可。
7
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，从底部往上轻翻至均匀。
8
把蛋糊倒回到剩下的蛋白中，从底部往上轻翻搅拌完全均匀。
9
把蛋糊倒入铺好油纸的方盘，用抹板向四周抹均匀，拿起方盘轻扣桌面，震去大气泡。放入已经预热的烤箱，第二层，上下管180度15分钟后，关掉下管，上管170继续烤5分钟。
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取出蛋糕卷，放在烤架上晾凉至微温，用刀划一下，抹上沙拉酱。
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铺上肉松，用擀面杖辅助，轻卷成一简紧致蛋糕。
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用油纸包扎定型，放入冰箱冷藏二小时。
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