馋虫藕片

“酸中带甜，香辣可口，配合老婆胃口的小菜”
所属分类： 热菜  

馋虫藕片的用料

主料

藕片 约半斤

辅料

瘦猪肉 约二两 瘦猪肉 约二两
胡萝卜 一根 胡萝卜 一根
干红辣椒 5、6个 干红辣椒 5、6个
芹菜 少量 芹菜 少量

配料

盐 1匙 盐 1匙
白醋 2勺 白醋 2勺
老抽 1/2勺 老抽 1/2勺
烧酒 62°，1匙 烧酒 62°，1匙
白胡椒粉 1/2匙 白胡椒粉 1/2匙
鸡精 少许 鸡精 少许

馋虫藕片的做法

#馋虫藕片的做法图解2

步骤1

大蒜拍碎，干红辣椒一切两半；将白醋、陈醋、白糖、清水少许，调汁待用；将瘦猪肉洗净后切薄片，用生抽、老抽、白胡椒粉、1匙淀粉、一匙烧酒拌匀后腌制，约10分钟左右；其他辅料改刀，切条或切块；将藕片用凉水清洗2、3次，然后改刀切小块，再用开水煮2分钟，取出后冷水浸泡，沥干多余水分，与其他辅料一起，按图中顺序码盘待用；
#馋虫藕片的做法图解3

步骤2

锅烧热后放入适量植物油（我用的是非转基因大豆大豆油），烧至6、7成热，放入干红辣椒，炒至变色
#馋虫藕片的做法图解4

步骤3

放入腌制好的肉，快速翻炒（一定用大火炒）
#馋虫藕片的做法图解5

步骤4

待肉表面基本变色后，按码盘时的顺序依次放入备好的材料，最先放胡萝卜
#馋虫藕片的做法图解6

步骤5

待胡萝卜表面变色，锅中出胡萝卜特有的甜香味，立即放入藕片
#馋虫藕片的做法图解7

步骤6

加入事先准备好的调料料汁,加入剩余的盐、十三香，继续炒
#馋虫藕片的做法图解8

步骤7

料汁加入后的蒸汽酸味会很大，待酸味稍稍减退，即加入剩下的青椒、芹菜、花生米
#馋虫藕片的做法图解9

步骤8

青椒表面微变色，炒出青椒的清香味，加入大蒜，加入用苹果醋、剩余的淀粉调制的水淀粉、鸡精，勾芡，
#馋虫藕片的做法图解10

步骤9

出锅装盘，盛饭开吃！

馋虫藕片的烹饪技巧


1.芹菜要事先用水焯过，再用冷水冰一下2.有条件用新鲜的红辣椒最好3.不要用很多油和肉，整个的炒至过程基本上是要盯着材料的外表，稍一变色即可进入下一阶段，千万不要炒过头了，否则会失去清爽的口感 -使用的厨具：其它、炒锅

上传我做的这道菜

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