正宗川味街头小吃——钵钵鸡
“吃过我用自己做的红油拌的菜的孩子都对它念念不忘,勤快点的想自己学,懒一点的让我帮做一瓶,吃什么都来点。如果说川菜中热菜的灵魂,那红油绝对是川菜中凉菜的灵魂,我觉得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道,每个人对食物都有自己的一份理解和理念,这正是私房菜最吸引人的地方。 看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。 红油味的菜有很多,夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等等。既可以较少适用其他调料特别是酱油和醋的红油味,也可以是用其点缀的家常拌菜味,取决于自己的喜好。”
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正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法
正宗川味街头小吃——钵钵鸡的烹饪技巧
1.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。3.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。4.配菜可以替换成自己喜欢的。 -使用的厨具:煮锅
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