老北京打卤面

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“老北京打卤面,原来只是放木耳、黄花、鸡蛋、五花肉,现在有山珍蘑菇等菌类都可以试着放,做出的面卤鲜香。面卤及其好做,制作过程简单易学,制作时,可以一个火眼做卤一个火眼做水煮面,只需半个多小时就可吃上热气腾腾的打卤面”

食材明细

主料
辅料
配料

老北京打卤面的做法步骤

  • 老北京打卤面的做法步骤:1
    1
    黄花、木耳、香菇、猴头菇洗净后用水泡发,泡香菇的水一定要留着,其他的水泡发后倒掉。而后将黄花两头的硬结切掉,香菇、木耳,猴头菇切成条
  • 老北京打卤面的做法步骤:2
    2
    五花肉切成寸方的肉片,把切好的五花肉片用酱油、料酒煨上
  • 老北京打卤面的做法步骤:3
    3
    鸡蛋两个打散备用
  • 老北京打卤面的做法步骤:4
    4
    葱姜切末
  • 老北京打卤面的做法步骤:5
    5
    锅内放油,先将大料、花椒、桂皮等炸出香味后捞出
  • 老北京打卤面的做法步骤:6
    6
    而后放入葱姜末煸炒
  • 老北京打卤面的做法步骤:7
    7
    放入五花肉煸炒熟透
  • 老北京打卤面的做法步骤:8
    8
    放入黄花木耳香菇等煸炒,要不断的用铲子翻炒,
  • 老北京打卤面的做法步骤:9
    9
    煸炒出香味后(大约二、三分钟)加适量的酱油,而后加入适量的热水,再加水淀粉勾芡。
  • 老北京打卤面的做法步骤:10
    10
    勾芡的时候,要关小火,汤汁不能翻滚,边勾芡一边用铲子搅动,使芡汁勾匀,而后打入鸡蛋,等鸡蛋翻滚成片,加入少量盐,调成大火,等卤汁翻滚,淋上香油即可出锅。
  • 老北京打卤面的做法步骤:11
    11
    面卤做好了,另一个火眼上做的水也开了,下面条,水三开后,捞出盛碗,浇上卤,一碗热腾腾香喷喷的打卤面就做好了
  • 打卤面,也就是苜蓿卤,一般都是在冬天里吃;卤不能太咸,口味不能太重,否则就会把山珍蘑菇的香味破坏了;吃面的时候要浇一层卤,吃一层面,不能搅拌着吃,这样卤不会泻,才会保持原汁原味。而且,吃的时候一口面,一口蒜,吃完一碗面,再喝一碗面汤,在寒冬里浑身暖融融。 -使用的厨具:炒锅
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