杭椒炒臭千张

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“前几天买了两张千张,忘记吃了,等想起来拿出一看,已经变味了,就是那臭豆腐的味道,干脆再臭几天,就当臭千张吃了。其实小时候妈妈就爱做臭千张的,记忆中就是快过年了,妈妈买了很多千张,都卷起来后,放在一个大盆里盖上盖子,让它自然发酵臭起来,上面就会涨出一层白绒绒的毛毛,妈妈就用青辣椒蒜苗或者香葱炒着吃,有时再滴几滴辣椒油,味道就和臭豆腐一样的美味。炒熟了的臭千张一点臭味都没有,入口只有浓浓的豆香味儿,醇美鲜香,下饭绝佳。臭千张是闻着臭,吃着却香呢,闻着臭是因为黄豆在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香。臭千张可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。”

食材明细

主料
辅料

杭椒炒臭千张的做法步骤

  • 杭椒炒臭千张的做法步骤:1
    1
    食材:臭千张 杭椒 植物油 盐 香葱 鸡精 味级鲜
  • 杭椒炒臭千张的做法步骤:2
    2
    千张切长条
  • 杭椒炒臭千张的做法步骤:3
    3
    把杭椒洗净切斜段 香葱洗净段
  • 杭椒炒臭千张的做法步骤:4
    4
    热锅凉油,加千张稍微煎一会
  • 杭椒炒臭千张的做法步骤:5
    5
    翻面再煎一下
  • 杭椒炒臭千张的做法步骤:6
    6
    加杭椒香葱
  • 杭椒炒臭千张的做法步骤:7
    7
    盐翻炒出香味
  • 杭椒炒臭千张的做法步骤:8
    8
    加少许水焖一会
  • 杭椒炒臭千张的做法步骤:9
    9
    加味级鲜
  • 杭椒炒臭千张的做法步骤:10
    10
    鸡精焖到水分少了,尝味出锅
  • 臭千张要吃新鲜的,所以最好是,臭好就吃用少许水稍焖一下可以把千张焖熟透这样防止食物中毒 不要老翻动,要不都碎了 -使用的厨具:炒锅
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