回锅肉改良版

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/12/05/20121205152953571808204.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“回锅肉是川菜的代表作,深受广大食客欢迎。我今天的回锅肉是在川菜回锅肉的基础上稍作改动,以利于北方人的口味。川菜回锅肉油量比较大,辣味比较浓。这两样东西在我的菜品种都做了“减量”操作。希望大家对我的菜品多多指教。”

食材明细

主料
辅料
配料

回锅肉改良版的做法步骤

  • 回锅肉改良版的做法步骤:1
    1
    原材料:猪五花肉、青蒜。五花肉洗净带皮放入锅中煮熟,同时下入姜片、葱段同煮约十分钟。
  • 回锅肉改良版的做法步骤:2
    2
    猪肉捞出后晾凉,切约一毫米厚的薄片。
  • 回锅肉改良版的做法步骤:3
    3
    青蒜切滚刀块。
  • 回锅肉改良版的做法步骤:4
    4
    坐锅倒油,待油温三成热下入郫县豆瓣酱煸炒出香味倒入五花肉片,翻炒几下后淋入生抽,再倒入青蒜继续煸炒至青蒜开始变色马上出锅装盘既可。
  • 我这道菜因淋入了酱油,颜色有些发黑,不好看。建议大家回锅肉不放酱油而改用食盐为好。另外,煸炒郫县豆瓣酱的时候最好小火,炒出红油后再下入肉片改大火,相信这样炒出来的回锅肉即红润鲜亮又口感又好。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜  

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