蹄筋烧海参

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食材明细

主料
辅料
配料

蹄筋烧海参的做法步骤

  • 蹄筋烧海参的做法步骤:1
    1
    发好的海参6-10只,括取肠子,洗净,一切两半备用。
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:2
    2
    蹄筋斜刀切,增加横截面,备用。
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:3
    3
    胡萝卜洗净切成象眼片,青椒洗净切成菱形,山药洗净过凉水切成菱形备用
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:4
    4
    葱姜蒜切片备用。
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:5
    5
    煮锅烧水,先将蹄筋焯水半分钟,捞出控水。
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:6
    6
    海参焯水20秒,捞出控水。
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:7
    7
    热锅冷油,放入5-8个花椒粒,爆香后,再加入少许蒜葱,关火,把蒜葱花椒粒捞出,这就是一个料油。
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:8
    8
    一半料油,一半玉米油作为炒菜的用油,为的是一个提香去腥的作用,要求做料油时不用太多,因为这里还要加入些食用油。
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:9
    9
    爆香葱姜蒜
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:10
    10
    加入配菜,翻炒,此时因为山药吸水,可以适当加少许水,有高汤更好
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:11
    11
    加入蹄筋翻炒
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:12
    12
    加入海参翻炒
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:13
    13
    加入盐,生抽,冰糖,适量水,翻炒。 ps:我这里加的稍微多了一点,一般的话,一勺半炒勺就好。
  • 蹄筋烧海参的做法步骤:14
    14
    等水靠的差不多了,再进行一个薄薄的勾芡,出锅前淋上少许香油,即可完成!
  • 1、我这里的蹄筋是前天吃剩的熟食,所以要焯水,去掉咸味。2、蹄筋和海参焯水一定要控制好时间,蹄筋30秒左右,海参20秒就好。   宁肯少焯点时间,不能过时间,要不容易老。3、料油有提香除异味的作用,尽量用,要是实在觉得麻烦,可以先炸花椒粒,捞出后放入葱姜蒜爆香。4、这道菜加水不易过多,我是因为给爸爸吃,牙口不好才稍微多加点水,炖的烂糊一点,平常口味水要适量5、加水不如加高汤,我是实在没有,就用水代替,要是这道菜用高汤,味道更鲜。 -使用的厨具:煮锅、炒锅
    所属分类: 热菜  

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