详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点

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“天气渐渐冷了,也到了该补补的时候了。羊肉是首选,这个季节的的大葱味道也是很不错滴,所以今天就用它们来搭配进行一个经典菜式的制作!那就是葱爆羊肉”

食材明细

主料
辅料
配料

详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤

  • 详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤:1
    1
    先将羊腿肉横丝切成硬币厚的片,加入清水泡净血污
  • 详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤:2
    2
    捞出控净水分,将控干水分的羊肉片加入盐、料酒、胡椒粉抓匀
  • 详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤:3
    3
    再加入蛋清和湿淀粉抓拌均匀,加少许花生油拌匀放入冰箱保鲜十分钟
  • 详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤:4
    4
    将大葱去老皮和老叶洗净切成斜片,青尖椒切成片;
  • 详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤:5
    5
    锅内烧热油至五成热时,将腌好的羊肉片倒入锅中,用筷子快速拨散进行滑油
  • 详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤:6
    6
    至肉片发白熟透时倒入密漏控油
  • 详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤:7
    7
    锅内留油少许,下入葱片和尖椒片爆香至熟
  • 详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤:8
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    接着加入淀粉,酱油,白糖,米醋调好的料汁
  • 详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤:9
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    进行大火翻炒均匀
  • 详解葱爆羊肉的制作细节及口味特点的做法步骤:10
    10
    喜欢吃辣的再淋一些辣椒油即可出锅装盘!
  • 1、想要炒出来的羊肉鲜嫩,尽量选用无筋的后腿肉或者里脊肉,切羊肉要横丝切,这样的羊肉炒出来比较嫩,切勿顺丝切,这样切的羊肉嚼头大。2、还有选对原料也只是第一步,第二步就是如何腌制羊肉了,羊肉一定要先泡出血污,在进行腌制,这样的羊肉膻味小,色泽白净。泡好的羊肉一定要根据步骤进行腌制,这样出来的羊肉才会口感好。3、之所以要提前调好料汁,就是为了爆炒羊肉片的时候不至于糊锅。4.最重要的一点就是炒葱片的时候一定要炒出葱香味来的吆!否则这    道菜就失败了!~本菜品对人体的好处和特点如下:主要有壮阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。 肉嫩,葱香味浓郁。 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 热菜   家常菜   产妇   北京菜   午餐  

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