“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解

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“说起西安的泡馍,想必大家都知道,但是说起另一种牛羊肉小吃“水盆”估计大家可能就不大知道了。其实,说简单点“水盆”就是肉汤配着馍吃,泡馍中的一种吃法叫单走,我是从来没见过吃泡馍有人吃“单走”的,西安人都叫吃“水盆”。吃水盆最好是羊肉,在西安“水盆羊肉”分两大门派:一个是回民的水盆也就是泡馍馆里卖,还有一种是渭南的水盆。两种略有不同回民水盆有牛肉和羊肉,因为本来就是泡馍馆里卖的所以做起来方便,只是吃的时候不是配泡馍用的饼,而是用回民的饦饦馍或者锅盔,这种馍算是发面,吃法上可以泡在汤里吃也可以陪着吃。(今天我做的就是这种水盆)而另一种渭南的水盆羊肉也是鼎鼎有名,由于专卖水盆羊肉在西安很多人都喜欢吃这种水盆。它和回民水盆最大的不同在于饼和吃法。它用的饼是月牙烧饼,中间空心可以加入,所以吃法上有陪着吃的,也用把肉夹在馍里配汤喝的。水盆羊肉据传起源于明朝崇祯年间,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃,由一千多年前的“羊羹”发展而来的,吃时下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。  至于为什么叫水盆,首先在西安这已经是大家约定俗成的叫法,其次据说是因为乘汤的碗大如盆,就如咱陕西人豪爽的性情一般。不多说了,开始做吧,看似简单的水盆其实不仅仅是肉汤那么简单这煮汤也是个功夫活儿,其实也就是费点时间,只有你肯花时间也一定能做出一碗美滋滋的“水盆”肉的选择上当然是羊肉最好,而且和“泡馍”流行吃牛肉的不同“水盆”西安还是流行吃羊肉的可是羊肉实在是不好买,我就牛肉了,做法上大同小异先来说说这煮汤,我就说说我的家庭版做法吧,这个得提前一天煮,第二天吃煮汤关键要点1、先把肉和骨头同煮(肉不要泡。不然没肉味)2、大火烧开打去浮沫,中火煮30分钟,小火煮2小时3、放一夜打去浮油,第二天再煮一小时以上。经过多次煮制汤才能出味,当然这个越久越好,但是至少也得煮上两遍才好吃”

食材明细

主料
辅料

“牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤

  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:1
    1
    牛肉选择肥瘦肋条和牛棒骨一根洗净备用
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:2
    2
    准备香料,月杂越好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的,无论是泡馍还是水盆;我选了:桂皮一小段,八角一个,茴香大约10g,花椒5g左右,草果两个,凉姜一块,丁香三粒,白芷两片,香叶三片,陈皮两片{忘记拍照了}3、
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:3
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    凉水放入牛肉和棒骨
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:4
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    火大开火,打去浮沫,多打几次
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:5
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    转中火下入香料包
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:6
    6
    下入葱姜
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:7
    7
    冰糖一点点几粒即可
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:8
    8
    中火烧30分钟,小火两小时以上。煮到1个半小时加盐入味
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:9
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    关火放一夜,肉要捞出放凉
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:10
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    第二天吃前准备蒜苗,香菜,泡发的木耳和粉丝
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:11
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    粉丝煮熟,木耳焯水,菜切末备用
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:12
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    前一天放凉的肉切片,一定要放凉这样才能定型
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:13
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    肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上,我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔,做法之前介绍过,不多啰嗦了
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:14
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    吃前碗里放上木耳,粉丝,肉片
  • “牛肉泡馍”的兄弟-陕西小吃-【水盆牛肉】多图详解的做法步骤:15
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    浇上热热的肉汤,撒上蒜苗和香菜末,放上少许味精就好了
  • 特别提示:1、吃水盆讲究夏天吃,但是这个牛羊肉冬季吃最好,所以特地做来御寒非常不错希望大家喜欢,另外配上自己做的小菜(红油辣白菜)非常不错2、吃法上可以泡着汤吃也可以配正吃,喜欢吃辣的放上点油泼辣子,红红火火的,吃上去很是过瘾3、在制作中遵循一个原则,就是多煮长时间煮,这个就不会差,另外在香料的选择上种类多点比较好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的,无论是泡馍还是水盆4、最后希望这碗热腾腾的水盆带给大家温暖,日后有机会,有能力一定把西安小吃介绍给大家希望大家喜欢 -使用的厨具:煮锅
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