凉拌猪蹄

https://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2013/01/25/20130125170214697716679.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“猪蹄,前蹄一般叫“猪手”,后蹄叫“猪脚”,拟人的叫法。    猪蹄富含胶原蛋白,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。    喜欢猪蹄,猪蹄也是一个可以“抱着大口啃”的家伙。猪蹄富含胶原蛋白,因此煮好的猪蹄比较“粘手”、油腻,吃不了几块就会罢手。今天做的猪蹄就不“粘手”,味道酸、甜、麻、辣、鲜,弹性十足,很Q。    我用的是猪前蹄,就是俗称的“猪手”。猪前蹄骨头小,自然肉就丰满许多。而且今天用的猪蹄是没有“抽筋”的,猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻,这样做出来的猪蹄口感就很弹。调料用的种类有点多,喜欢的朋友可以根据自己的喜好和口感酌情增减。    猪蹄好吃,但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁,因此剁猪蹄一点要小心,否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的,回家焯水后用清水浸泡。”

食材明细

主料
辅料
配料

凉拌猪蹄的做法步骤

  • 凉拌猪蹄的做法步骤:1
    1
    生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:2
    2
    再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:3
    3
    顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:4
    4
    锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:5
    5
    煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:6
    6
    把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:7
    7
    红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:8
    8
    把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:9
    9
    取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:10
    10
    洒上适量精盐。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:11
    11
    倒入1/2汤匙陈醋。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:12
    12
    洒上少许麻椒粉。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:13
    13
    根据喜好倒入适量的料酒。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:14
    14
    把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
  • 凉拌猪蹄的做法步骤:15
    15
    调入一汤匙红油,拌匀即可。
  • 1、剁生猪蹄要注意安全。2、猪蹄煮好后,晾凉用清水浸泡、冲洗,可去油腻。3、猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。 -使用的厨具:砂锅
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