巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸

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“戚风蛋糕体还是不到位,还是有气孔,面糊没有拌均匀~~继续努力~~裱花技术还要多多练习~~”

食材明细

主料

巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤

  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:1
    1
    蛋白蛋黄分离,蛋白盆保证无油无水,打蛋器打至成鱼眼泡状。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:2
    2
    加入1/3细砂糖,继续搅打至成细密泡沫状。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:3
    3
    加入1/3细砂糖,继续搅打至出现清晰的纹路。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:4
    4
    加入最后1/3细砂糖,继续搅打至干性发泡(提起打蛋器蛋白尖角不会下弯),将蛋白放置冰箱冷藏备用。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:5
    5
    蛋黄加入细砂糖。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:6
    6
    用打蛋器打散至砂糖溶化,不要打发。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:7
    7
    面粉过筛,筛入蛋黄糊里。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:8
    8
    取出蛋白,将1/3蛋白加入蛋黄中。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:9
    9
    用刮刀翻拌均匀,不要画圈以免蛋白消泡。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:10
    10
    将拌好的面糊倒回蛋白盆中,继续用刮刀翻版均匀。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:11
    11
    将面糊倒入模具中,上下震动几次模具,震出气泡。烤箱预热170℃,中下层,约1个小时。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:12
    12
    烤好的蛋糕取出倒扣冷却后脱模,切成均匀的3片。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:13
    13
    淡奶油打发:如果天气热需要坐冰打发 打至鱼眼泡时加入适量细砂糖,继续搅打至打发(忘记照照片了)。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:14
    14
    用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:15
    15
    铺上水果粒。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤:16
    16
    用抹刀涂抹均匀,进行表面裱花装饰。
  • 面糊要拌均匀,要不会有小的蛋白点。淡奶油不要打发过了,夏天温度过高,如果打发好的淡奶油出现溶化现象,硬度不够,可以用打蛋器继续搅打一会儿使其变硬,也可以放在冰箱冷藏一会儿,取出使用。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱
    所属分类: 烘焙   蛋糕   奶油蛋糕  

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