蒸荠菜

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/03/26/20140326130700684644041.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“昨天早上定的闹钟没听见,今天早上闹钟还没响我就醒了,就是为了赶早去菜市场买荠菜,今年还没吃过呢,一年里也就这段时间可以吃到鲜嫩的荠菜了,可不能错过了。赶到菜市场时,城管正在清场,商贩们磨磨蹭蹭的收拾自家菜摊子,有买家的摊位前,也是急匆匆买、急匆匆收钱的情景。我迅速转了一圈,没看见一家卖荠菜的,悻悻地离开,赶往附近的批发市场,转了一会儿,还是没看到,经过买菜大姐的指点,得知不远的摊位有,赶快去买,只剩下一点了,2块一斤,称一下,一共3块钱。可以回家蒸荠菜了,我刚出市场大门,就看见一个老阿姨蹬着三轮车,车上又一大袋子荠菜,新鲜无比、很干净、特别便宜1块5一斤。我毫不犹豫,速度下手买,又买了9块钱的,特大号塑料袋子,装了满满一袋子,可算买着了,这两天就洗净了焯水,放冰箱冷冻起来。蒸荠菜,儿时的美好回忆啊,不同的是,那时是自己去野地里挖的,现在是买的。全家一致认为我蒸的菜很好吃,呵呵,这次蒸的更加令我满意。”

食材明细

主料
辅料
配料

蒸荠菜的做法步骤

  • 蒸荠菜的做法步骤:1
    1
    荠菜摘去黄叶,放水池内清洗几遍,捞出来控一下水份,不滴水即可。
  • 蒸荠菜的做法步骤:2
    2
    准备一杯面粉,一头蒜,荠菜。
  • 蒸荠菜的做法步骤:3
    3
    把控好水的荠菜放入一个大盆内,撒上适量面粉。
  • 蒸荠菜的做法步骤:4
    4
    抓一下,使叶子裹上一层面粉。
  • 蒸荠菜的做法步骤:5
    5
    蒸屉内铺上湿屉布,把裹好面粉的菜均匀铺入,盖上盖子大火烧开,转中火蒸5-6分钟。
  • 蒸荠菜的做法步骤:6
    6
    蒸菜的时候剥几粒蒜,洗净。
  • 蒸荠菜的做法步骤:7
    7
    加少许盐,捣成蒜泥。
  • 蒸荠菜的做法步骤:8
    8
    -6分钟过后,立即打开盖子,不要焖,一焖菜叶就变黄了。
  • 蒸荠菜的做法步骤:9
    9
    提着屉布的两角把菜倒入大盆内,然后立即用筷子把粘连的菜叶挑散。
  • 蒸荠菜的做法步骤:10
    10
    放入适量盐。
  • 蒸荠菜的做法步骤:11
    11
    少许鸡精,翻拌一下。
  • 蒸荠菜的做法步骤:12
    12
    翻拌一番后,菜叶就不太热了,放入蒜泥。
  • 蒸荠菜的做法步骤:13
    13
    倒入适量香油,翻拌均匀即可。
  • 蒸荠菜的做法步骤:14
    14
    装盘食用。
  • 蒸菜时间不能过长、不能焖,否则菜叶就失去碧绿的颜色了,尽量不要铺太厚。面粉不要放太多,菜叶上裹薄薄一层就行。蒜泥要在不太热时放入,否则会变绿、有死蒜气。 -使用的厨具:蒸锅
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