风味柴火豆腐

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/11/27/201411271417068286319.jpg?x-oss-process=style/p800的做法

食材明细

主料
辅料

风味柴火豆腐的做法步骤

  • 风味柴火豆腐的做法步骤:1
    1
    烧热锅, 放入适量的油,下入豆腐块;
  • 风味柴火豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐块平铺在锅中后放少许的盐;
  • 风味柴火豆腐的做法步骤:3
    3
    煎至表面金黄后翻一面, 再煎成金黄色后备用;
  • 风味柴火豆腐的做法步骤:4
    4
    锅中放少许油,放入五花肉片煸炒;
  • 风味柴火豆腐的做法步骤:5
    5
    将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后,下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒;
  • 风味柴火豆腐的做法步骤:6
    6
    翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块;
  • 风味柴火豆腐的做法步骤:7
    7
    加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟;
  • 风味柴火豆腐的做法步骤:8
    8
    再加入适量的蚝油一起大火收汁;
  • 风味柴火豆腐的做法步骤:9
    9
    再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了;
  • 风味柴火豆腐的做法步骤:10
    10
    盛入钵中。
  • 1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似, 不过有股特殊的卤水味道,更有韧性,口感更好; 当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替;2. 煎豆腐时加入点盐, 不仅能防止油溅, 而且能更好的入味;3. 五花肉少放点, 只是为了帮助增香; 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味;4. 放入豆腐, 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟,再加入蚝油,大火收汁;放入不易熟的蒜白一起翻炒, 青蒜叶最后起锅时放入。 -使用的厨具:平底锅
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