焦糖卡士达布丁

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“闲来嘴馋,想做一个甜品解解馋,翻书翻到了这个焦糖卡士达布丁,尤其是红润的焦糖液,看着好诱人。说干就干,看着难,其实非常容易。除了焦糖需要细心防止熬糊熬过头外,蛋液部分简直太容易了。换句话说,就是牛奶蒸鸡蛋,再通俗点,就是牛奶鸡蛋羹。哈哈,这么一说,找到共鸣了吧!但这个鸡蛋羹还确实好吃,主要亮点就是焦糖了。所以,想尝试的朋友一定要看一下焦糖的操作哦!”

食材明细

布丁
焦糖

焦糖卡士达布丁的做法步骤

  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:1
    1
    材料大合影:焦糖用的细砂糖和少许凉水;纯牛奶,鸡蛋,少量细砂糖(可选),香草精(可选);香草精可用半根香草荚代替。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:2
    2
    克细砂糖和10克凉水同入小锅中,用小火加热;这一步用电磁炉或者电陶炉比用明火好,锅底可均匀受热,而明火只能中间加热,不利于控制温度;先不要搅拌,防止反砂。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:3
    3
    待糖浆出现浅褐色时用小勺轻轻搅拌,此时要用手端着锅把,随时离火,因为多加热2秒都有可能让糖浆迅速变色并出现苦味;待糖浆熬到稍深一点儿的褐色时,离火,余温会让糖浆最终成为琥珀色。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:4
    4
    将糖浆倒入6寸固底蛋糕模具中;糖浆遇凉会凝固,即使没有铺满模具底部也无妨;放一旁备用。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:5
    5
    鸡蛋入打蛋盆中。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:6
    6
    加20克白糖,用蛋抽打散使大部分白糖融化即可;因为焦糖也是甜的,所以白糖可选。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:7
    7
    牛奶小火加热,表面微微冒泡即离火。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:8
    8
    将牛奶少量缓慢地倒入鸡蛋液中,一边倒一边搅拌,防止牛奶过热过量而将鸡蛋烫成鸡蛋花。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:9
    9
    再滴几滴香草精;如果用天然香草荚可在第7步时将香草籽和香草荚与牛奶同煮,在第8步时将香草荚取出即可;没有香草精和香草荚,也可不放噢。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:10
    10
    将鸡蛋牛奶融液过滤到盛着焦糖的模具中,以去除掉大块的蛋白和少许蛋花及浮沫。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:11
    11
    将模具放在盛了凉水的烤盘中,凉水的高度是牛奶蛋液的一半高度即可。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:12
    12
    送入预热好的烤箱中,160度上下火,30分钟。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:13
    13
    出炉后稍晾一会儿,蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存;凉后用小刀沿着模具内壁划一圈,再倒扣在盘中,即可食用;
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:14
    14
    如果没有6寸固底模具,也可用烤碗或者陶瓷碗或者耐高温玻璃碗代替;因为实在太好吃了,我又用上面的配方烤了一回布丁,分成小碗装。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:15
    15
    重复上面的制作过程,将牛奶蛋液过筛入小碗中,隔水蒸烤。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:16
    16
    冷藏后用刀子沿内壁划一圈,倒扣脱模。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:17
    17
    或者直接用小勺在碗里挖着吃。
  • 焦糖卡士达布丁的做法步骤:18
    18
    焦糖卡士达布丁,细腻爽口!
  • 1. 焦糖要小火熬,尤其一变色后,更要小心观察,防止温度过高而使糖浆变糊而改变性能,不但没甜味还会产生毒素;2. 模具可随手取,想要成品好看就脱模;只追求口感,就放在小碗里用勺子直接挖着吃;3. 卡士达布丁,说白了就是牛奶蒸鸡蛋羹,只是换成了蒸烤;没有烤箱也可以尝试水蒸法,只是火力保持中火,不要旺火,防止内部起大孔。-使用的厨具:烤箱、蒸锅
    所属分类: 甜品   下午茶   布丁  

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