古老的“四季鲜果”---海棠脯

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2012/10/13/20121013221602804730731.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。到了清朝,果脯制作技艺由宫廷传入民间,北京就有了专门生产果脯的作坊。金易在《宫女谈往录》中,记载了慈禧身边的宫女对果脯的描述:“宫里头出名的是零碎小吃。秋冬的蜜饯、果脯,夏天的甜碗子,简直是精美极了……””

食材明细

主料

古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤

  • 古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤:1
    1
    将海棠果洗净,沥水。
  • 古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤:2
    2
    用刀剜去果托儿。
  • 古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤:3
    3
    将海棠果用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。
  • 古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤:4
    4
    锅中倒入砂糖、清水,大火烧至沸腾。
  • 古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤:5
    5
    将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。
  • 古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤:6
    6
    将腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热。
  • 古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤:7
    7
    再次倒回海棠果中腌渍12小时。
  • 古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤:8
    8
    将海棠果与糖汁一同倒入锅中,小火加热。
  • 古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤:9
    9
    待糖汁起小泡,海棠果呈透明状即可关火。
  • 古老的“四季鲜果”---海棠脯的做法步骤:10
    10
    将海棠果取出自然风干2-3天食之。
  • 北京果脯蜜饯的品种很多,果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯。例如:苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思,其质地清脆,含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品,表面湿润柔软,含水量在30%以上,一般浸渍在糖汁中。海棠果别名楸子、海红等。 海棠含有大量的营养物质,如糖类、多种维生素、有机酸等,能够补充人体所需的营养,提高机体功能,增强对疾病的抵抗力。海棠果性平、味甘微酸,入脾、胃二经;有生津止渴,健脾止泻的功效;主治消化不良,食积腹胀,肠炎泄泻以及痔疮等病症。 -使用的厨具:煮锅
    所属分类: 小吃   常见菜式   自制食材  

    你可能还喜欢