““处理做冰激凌剩下的鸡蛋清——做冰激凌剩下了鸡蛋清,再做别的点心?没力气了;留着改天处理?难道不怕变质吗?将蛋清用牛奶拌匀,简单地嫩嫩一炒,撒上几粒酥脆的培根末,还挺好吃,下饭也不错——” ”
食材明细
培根牛奶滑蛋白的做法步骤
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1培根切成小粒备用;
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蛋清中加入盐和水;3
再加入少许干淀粉;4
用打蛋器或筷子大力搅拌至表面起一层小泡泡;5
加入牛奶;6
再次拌匀;7
起炒锅,热锅入凉油,小火干煎培根粒,至培根出油并酥脆,盛出培根,锅中油留用;8
下入鸡蛋牛奶液,略调大炉火,不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边,同时将流动的蛋液滑到锅面上;9
见蛋液基本全部凝固后,立即关火;10
撒上培根碎,立即出锅。
此菜讲究火候,滑蛋白时动作要快,两手协调,一只手不停地“扒拉”,另一只手倾斜炒锅,让蛋液流动;一旦蛋液停止流动基本凝固就要关火出锅。嫩,才好吃。可惜,我抓起相机拍张过程图的功夫,鸡蛋就有点儿老了。 -使用的厨具:炒锅