““在我国北方城市，过年家家户户都要吃水饺，这道味道鲜美的牛肉韭黄水饺，应时应景，可作为最具年味的妈妈“拿手菜”。” ”
食材明细
牛肉韭黄水饺的做法步骤
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1洗净牛肉、韭黄。
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面粉置盆中。
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陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。
4
牛肉先切成细条。
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再切成小粒。
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用刀剁成肉馅。
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备姜末、香菜、辣油。
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将肉馅置于碗中，放料酒。
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放生抽。
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放姜末。
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放盐。
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放十三香。
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放味精。
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加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
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坐锅入油，五成热放花椒炒制。
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花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。
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将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。
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拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。
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拌好的饺子馅。
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面团搓成长条。
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切成大小均匀的剂子。
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将剂子压扁，擀成饺子皮。
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擀好的饺子皮。
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手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。
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用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。
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展示一下包好的饺子。
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饺子合影。
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锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。
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另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。
香油也可替代花椒油。如觉得十三香的味道太浓，可以换用：1.五香粉。2.花椒粉和胡椒粉。 -使用的厨具：煮锅
