““这一周连续几天沥沥啦啦地都下点雪,今天的雪是入冬以来最大滴,皑皑大雪将整个城市变得冰天雪地,天也真正冷了起来。天一冷,我这嘴馋的就想着吃肉肉,冬天最爱吃滴就是羊肉了,走在路上闻着街边饭馆传来的阵阵羊肉香,我已经控制不住口水的分泌了。回到家,赶紧做一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】,羊排焖的肉嫩、味鲜、汤醇,真是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。要说,这做羊肉、羊排的关键是去膻,不少小伙伴就在这儿给绊住了。其实,这制服羊肉去膻只一招就可制胜,那就是把整棵的大香菜连根,洗净放锅里一起煮,效果可是杠杠滴。此外,我这道【香辣红焖羊排】,煮的时候没加一滴水,用了一大罐啤酒,也让羊肉更加鲜嫩。” ”
食材明细
天冷来一锅鲜嫩热乎的【酒香鲜辣红焖羊排】——羊肉去膻一招制胜的做法步骤
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1、羊排切块,用水浸泡半天,多换几次水。锅里放凉水,放入羊排,加半个柠檬的汁。
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、煮沸后,撇去沫子,用热水冲洗干净,捞出来沥干水分备用。把配料准备好,起锅热油爆香花椒、八角和桂皮。 3
倒入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入干辣椒和番茄酱。4
、倒入羊排,一直煸炒到羊排变黄后,加酱油、料酒和盐。5
、把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高压锅,倒入啤酒没过羊排,加入冰糖,再放一整棵大香菜。 6
、放入葱段和姜片,高压锅煮25分钟出锅,捞出香菜即可。
1、羊排飞水时,要加入半个柠檬的汁去膻提鲜。2、羊排要煸炒略变黄再加入酱油和料酒。3、高压锅里一定要加整棵香菜连根放进去,这样一招就可以除羊肉的膻味。4、煮羊排时,不要加水,全部用啤酒,这样煮出来的羊肉鲜嫩无比。 -使用的厨具:煮锅