葡式蛋挞

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  1

  面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。

2

黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间

3

面团将黄油包好，收紧封口处。按压一下

4

面团旋转90度，擀开

5

左右面团向内折

6

再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右

7

取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，再次一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟

8

完成三次四折后的面团，再次擀成0.5厘米厚的长方形面片

9

卷起，包保鲜膜定型，放冰箱冷藏30分钟左右

10

从面团上切下1厘米厚的面团，放到蛋挞模中

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放少许高筋面粉

12

两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0.5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩

13

在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可

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蛋挞液冷却后，筛入低粉，搅拌均匀

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加入蛋黄，搅拌均匀

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蛋挞液用细点的筛网过筛2次

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蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右