巧克力戚风蛋糕

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  1

  巧克力切成小块隔水融化

2

鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，分别放到无水无油的两个容器中

3

蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

4

加入玉米油和融化的黑巧克力

5

搅拌均匀至顺滑

6

加入牛奶搅拌均匀

7

再加入低筋面粉

8

再次搅拌均匀，搅拌至无颗粒

9

鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入25克细砂糖

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快速打至出纹路状

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最后出现小直尖的状态

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取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀

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然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀

14

蛋白和巧克力糊充分混合

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将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡

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烤箱预热5分钟，120到130度，上下火，倒数第二层烤45分钟

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从烤箱中取出蛋糕

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倒扣晾凉

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脱模用小刀在蛋糕与模具之间划一圈，然后在底部轻轻推出

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切开

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成品图