巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)

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食材明细

饼皮
馅料

巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤

  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:1
    1
    准备好所有需要的材料,我自己有购买了些现成的料,因为喜欢吃凤梨的,但是我们当地买不上新鲜的凤梨,所以就购买了些,这个巧克力味的,我还做了些绿豆馅的,在介绍月饼的做法后,下面就有绿豆馅的做法。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:2
    2
    所有需要的材料过称,称好重量。可可粉与中筋面粉混合到一起。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:3
    3
    将转化糖,好时巧克力酱,枧水和花生油混合到一起。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:4
    4
    用打蛋器,搅拌均匀。。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:5
    5
    然后筛入已经混合的中筋面粉与可可粉。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:6
    6
    用刮刀慢慢的把面粉搅拌成面团。(切勿搅拌过度了)拌好的面团,用包鲜膜包起来。放入冰箱冷藏一小时左右。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:7
    7
    把馅料分成35克一个重
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:8
    8
    取出饼皮,分成15克重一个,与馅和起来刚好50克。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:9
    9
    将饼皮在手掌中搓圆然后压扁。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:10
    10
    包入称好的馅料。。。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:11
    11
    利用右手的虎口,缓缓向上推移,左手托住底部和上方慢慢的转动.
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:12
    12
    像这样皮慢慢的推上来,包住馅。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:13
    13
    包好的月饼,可以轻轻的搓圆一下,不要太用力。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:14
    14
    模具中放入些熟糯米粉,用手捂住口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:15
    15
    把包好的月饼放进模具中。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:16
    16
    用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:17
    17
    压好的月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:18
    18
    做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿,刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中12分钟左右就OK了.(烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!)
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:19
    19
    下面我们来说说绿豆沙的做法,将200克的绿豆用高压锅压30分钟左右,直到绿豆烂了,不能有硬的感觉。。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:20
    20
    将煮烂的绿豆放凉后,放入料理机中,加些煮绿豆的水打成细腻的糊状。(加水的情况根据情况而定,加少了打不动,加多了馅比较稀,炒的时候需要更长的时间。)
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:21
    21
    称好白砂糖150克,花生油100克,熟糯米粉25克
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:22
    22
    绿豆沙倒入锅中加入全部的白糖,中火炒至完全溶化。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:23
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    持续的翻炒,期间分三次加入花生子油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收,再加入下一次,加完花生油后,继续翻炒,慢慢的将水分炒干。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:24
    24
    炒到非常稠厚,炒起来非常吃力的时候,加入熟粉。继续翻炒至面粉和馅混合均匀,馅一定要炒干一些哦。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:25
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    用炒好的绿豆馅又做了些巧克力的月饼。。。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:26
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    巧克力成品图。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:27
    27
    成品图。
  • 巧克力广式月饼(附绿豆沙的做法)的做法步骤:28
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    成品图。
  • 1:刷蛋黄水的时候,我们用尽量用毛刷,刷的时候用毛刷的尖头部刷,不要侧刷。2:和饼皮的时候,切勿过度的搅拌。3:月饼在入烤箱前,尽量的在月饼上方喷一层水,这样能有效的防止月饼裂缝。4:我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了。-使用的厨具:高压锅、电烤箱、不粘锅
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