【属于带鱼的美味】豌豆炖带鱼

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  带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；

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豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；

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玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；

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泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；

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腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；

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锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；

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炸好的带鱼盛出备用；

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锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；

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放入泡椒炒香；

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调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；

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调入适量生抽，香醋，白糖；

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锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；

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带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；

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将带鱼盛出即可。