““这道菜的做法完全是陕西菜的做法，陕西人吃臊子面需要将五花肉切丁炖熟，这个过程叫“爁臊子”，这次的排骨就是用爁臊子的方法做的。陕西人爁臊子要用大量的醋，因为加了醋很好的中和了油腻。长时间的炖煮醋大部分挥发了，吃起来并不是很酸，但是有醋的香味。在西安时做这道菜一般会选用岐山醋，北京没有就用山西醋了。” ”
食材明细
【陕西】臊子排骨的做法步骤
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1准备排骨。
2
锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。
3
捞出排骨备用。
4
炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽，微微出油。
5
加少许开水，加醋。
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加酱油、烹入料酒。
7
加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。
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最后加辣椒面、盐收汁。
1、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。2、加山西醋也可以，建议加陈醋。 -使用的厨具：炒锅
