【徽菜】江毛水饺

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201108/201108051729067.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
““江(gan)毛水饺”的创制人江庆福,于清光绪年间在安庆小南门一带,挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉,佐以虾仁,榨菜制馅,用炖鸡汁或骨头鸡煮饺,具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛,绰号“江毛”,故有“江毛水饺”名号。民国3年(1914)开设“江万春”水饺店,子孙承业,经营久盛不衰。江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃,名为水饺,实为馄饨。”

食材明细

主料
辅料
配料

【徽菜】江毛水饺的做法步骤

  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:1
    1
    准备的材料。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:2
    2
    虾仁洗净放入肉馅中,加入料酒、老抽、生抽、盐、糖,慢慢加入水朝一个方向搅拌。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:3
    3
    加入榨菜。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:4
    4
    搅拌至上劲为止待用。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:5
    5
    用冷水慢慢淋入面粉中。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:6
    6
    用筷子搅拌成面絮。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:7
    7
    揉搓成光滑的面团饧10分钟。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:8
    8
    揉搓成长条。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:9
    9
    切成均匀的剂子,擀成薄面皮。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:10
    10
    把馅料放入面皮中,包成馄饨。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:11
    11
    包好的馄饨坯子。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:12
    12
    锅中倒入高汤,煮至馄饨熟至浮起捞出。
  • 【徽菜】江毛水饺的做法步骤:13
    13
    盛起加入高汤的碗中即可。
  • 使用的厨具:炒锅
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