““酸萝卜老鸭汤，是我家乡的一道特色菜了，称得上是川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，酸萝卜一般都是自家泡的，与鸭子搭配，炖煮后，成品鲜美可口，汤色澄亮，是夏日里消暑的一道汤菜，还可以去秋燥。 在四川有很多饭店把酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种，可以烫食其他蔬菜。” ”
食材明细
【重庆】酸萝卜老鸭汤的做法步骤
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1老鸭洗净。以农村粮食喂养的土鸭为上品。
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剁成大小适中的块。
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焯水后，冲去表面浮沫。
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生姜切片
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锅洗净，烧干后放入适量的花生油。
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倒入鸭块、姜片、花椒翻炒至表面出油。
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加入适量清水，少许料酒或花雕酒。
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准备酸萝卜。
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切厚片。
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放入锅内。
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再将鸭汤倒入高压锅，视情况加入适量盐、花椒、少许胡椒粉。
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大火上汽后，转中火嗤40分钟到一个小时，视鸭子老的程度。老鸭子有时候要压一个多小时。高压锅排完气后，可以调入少量鸡精调味。
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成品。鸭汤香气扑鼻，喝起来很爽口。鸭汤还可以用来泡饭、下面条。
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成品。
使用的厨具：高压锅、炒锅
