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食材明细
反沙芋头的做法步骤
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1简单食材。
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芋头去皮切长条状，别太大条宽和高大约2厘米就好了。
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中油温中大火加入芋头炸。
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炸至外表微金黄，泡变小跟少，铲起来感觉也松脆了就把火转大把油温升高能把油逼岀来。
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芋头岀锅后再吸一吸多余油脂。
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另取锅加入水和糖大火煮，铲子要搅拌。
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糖水煮开都要用铲子不停的搅拌，煮至泡沫这样，锅边的糖浆也有泡冒岀这样就可以了。
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离火倒入芋头翻均匀。
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要翻翻让芋头均匀的粘上糖浆。
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温度开始降下来糖也开始变了颜色，还要继续轻轻地翻匀。
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直至这样糖浆变成白色，有些糖粉岀来即可。
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上菜啦。
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糖入口即化，芋头炸得松粉。
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近照?
①炸芋头要中油温下锅炸，慢慢将芋头炸透，如果高油温下锅芋头快速炸外表金黄可里面还没熟透。②芋头要岀锅时要升高油温，岀锅后芋头余温能逼走多余油脂，芋头待会表面才没有油脂。③熬糖浆用另一口没有油脂的锅来煮，糖水下锅要不停搅拌，全程大火煮至糖浆收浓，锅边的糖浆也会冒泡。④糖浆熬好后离火加入芋头把糖浆翻炒均匀让芋头充分粘上糖浆，并轻轻翻匀有利于温度下降，随着温度下降糖浆也凝结变白。⑤主要是芋头炸好，表面无油脂干爽，熬糖浆锅不能有油这两重很重要。 -使用的厨具：炒锅
