莲藕排骨汤

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/201112/01/201112011742251.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“秋冬季是莲藕上市的季节,也是我们把藕做成美食的时节。藕片、藕丝、藕条... ...做法种种。秋冬季适合喝点汤水来抵抗干燥的天气,今天就做个清汤的排骨莲藕汤,一道不放油的汤,要的就是它那种的清淡的香醇味道。”

食材明细

主料
辅料

莲藕排骨汤的做法步骤

  • 莲藕排骨汤的做法步骤:1
    1
    猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。
  • 莲藕排骨汤的做法步骤:2
    2
    把斩成段的猪排下开水,煮沸撇去浮沫,捞出。
  • 莲藕排骨汤的做法步骤:3
    3
    砂锅内添足水(中途如需添水要加开水)、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。
  • 莲藕排骨汤的做法步骤:4
    4
    半小时后放入切好的藕,继续文火煮半小时。
  • 莲藕排骨汤的做法步骤:5
    5
    等藕熟烂后加精盐,稍炖入味。     最后洒入葱花或香菜段,喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。
  • 1、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。2、红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
    所属分类: 鄂菜  

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