““白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。所谓白斩,就是不加调料,把材料用水煮熟了,冷却后改刀摆盘,食用时可配以各种调料,按需蘸着吃。” ”
食材明细
肥嫩鲜美--白斩鸡的做法步骤
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1三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。
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汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。3
水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。4
将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。5
关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。6
将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。7
取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。8
食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
1、白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店,后广为流传,各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料,如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡,上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。2、煮好的鸡要冷水冷却,这样既保持的鸡的原味和色泽,又能使鸡皮发脆。 -使用的厨具:煮锅