““香椿的营养丰富,春季新枝嫩叶口感最好,味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。” ”
食材明细
香椿鱼儿的做法步骤
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1香椿取嫩芽部分洗净沥干。
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入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分。3
鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。4
将香椿芽裹上蛋糊,锅中油烧至6成热,将香椿芽依次投入锅中。5
待稍微定型后翻面,炸至金黄色焦脆捞出,控油即可食用。
北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。” -使用的厨具:平底锅