舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)

https://i8.meishichina.com/attachment/r/2012/07/15/2012071511411133485710.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“老爸是一名乡村厨师,乡亲们凡有摆酒席的,基本上是老爸任厨房总管,二十多年来招待了无数宾客;扣肉是每场酒席必须有的头牌;肉也是老爸的招牌菜及成名菜;扣肉更是我们四名吃货儿女的口福。就是现在我们四个外出成家了,老爸也总在过年过节时做很多扣肉,给我们打包回去。现在爸爸闲下来了,我助他把这份特殊的味道分享给更多的吃货孩子。下面把老爸制煮扣肉的过程展示一下,感兴趣自己做的吃货也可以学习一下哦:”

食材明细

主料
辅料
配料

舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤

  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:1
    1
    挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩
  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:2
    2
    把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时,用筷子能把皮穿过为好
  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:3
    3
    用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔,孔的密度自定,然后在皮上抹点盐。然后下油锅(注意别被油溅到,超级烫)
  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:4
    4
    把皮炸酥之后捞起,冷却之后再放水锅里煮二十分钟,这步骤可去掉油炸而起的苦味,并且使皮香味十足而又不热气
  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:5
    5
    将煮过水后的大块扣肉切成小块,大小根据自已喜爱而定
  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:6
    6
    把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:7
    7
    补充一张切配料的步骤图
  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:8
    8
    把配料淋到切好的扣肉里面去
  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:9
    9
    拌起来,此时已经闻到浓浓的香味了
  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:10
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    拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
  • 舌尖上的广西扣肉(乡村厨师老爸的得意之作)的做法步骤:11
    11
    最后拼盘:先把皮全朝底放在一个碗里,放满之后用另一只碗扣在上面,把第一只碗倒过来,就成了图上的扣肉啦。
  • 使用的厨具:蒸锅、煮锅
    所属分类: 热菜   父亲节   农家菜  

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