““以前做戚风老是在做蛋黄糊花上好长时间功夫，所以我思考着怎么样在短时间内把面糊拌均匀，不能起筋，不能有颗粒。然后有一次做着的时候，突然就想到了这个小窍门, 先做蛋白糊，然后用电动打蛋器来打蛋黄糊，非常高效省时。如果担心蛋黄糊起筋，可以先用刮刀把蛋黄糊和面粉拌合一下，然后用打蛋器低速搅拌几圈就可以。这个办法管用的很，搅拌蛋黄糊真是又快又好。” ”
食材明细
哈密瓜戚风蛋糕 --- 更快制作戚风小窍门的做法步骤
-
1准备工作，准确称量好各种材料。哈密瓜蜜饯切成碎丁。
2
蛋清和蛋黄分离后，蛋黄中加入白砂糖，用刮刀搅拌至无糖粒即可。
3
往蛋黄糖液中加入色拉油，搅拌均匀至油蛋糖融合后加入牛奶并搅拌均匀。
4
接着做蛋白糊。蛋白中加入几滴白醋，打出鱼眼泡后，将白糖分三次放入，将蛋白打至硬性发泡。
5
打好蛋白糊后，将低粉，切好的哈密瓜碎丁倒入蛋黄液中，用刮刀稍拌。
6
拿打蛋器开一档迅速将蛋黄糊打均匀。
7
蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀，倒入8寸戚风模具中，轻磕几下，磕出大气泡，让面糊表面变平整。
8
烤箱预热170度，烤30分钟至熟。
9
烤好的蛋糕立刻拿出倒扣到烤网上。
10
蛋糕凉后脱模。切片或切块食用。
1 做蛋糕的鸡蛋一定要新鲜。怎么判断呢，买的时候，挑鸡蛋壳粗糙的，有一层薄的白色粉末的。第二点就是，鸡蛋磕开以后，蛋白像凝胶，果冻状，是非常新鲜的，如果一磕开，蛋白就呈液态四处流淌，就不太新鲜了，最好别用来做蛋糕了。 2. 依据口味和手中容易得到的材料，可以用别的蜜饯干果代替哈密瓜干。 3. 我用的打蛋器一档，将蛋白打到硬性，做出来的蛋糕不缩不裂不凹陷。 -使用的厨具：电烤箱
