“杏仁奶油白桃派,漂亮的外表加有内涵的味道.桃子和杏仁奶油绝妙的组合,表层的光泽大大为外表加分,这一漂亮的涂层摈弃了味道不好的鱼胶或者镜面果胶,而改用了杏子果酱,杏子酱微酸的口感点缀为这道派大大添彩.尤其值得一说的是,这道派派皮的基本无糖,杏仁奶油糖量很低,是一道真正的低糖甜品. 欢迎加微博http://weibo.com/1162042633/profile?topnav=1&wvr=5”
食材明细
杏仁奶油白桃派的做法步骤
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1配料: 8寸派盘 派皮: 黄油120克,水45克,蛋黄2个,低筋面粉200克,盐少许,白砂糖10克 杏仁奶油馅:(约300克) 杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,全蛋液50g,黄油80克,奶油10克,香草精少许 辅料:可可粉5克,罐头白桃四块(对半切开) 表面装饰:杏子果酱50克,水少许,糖粉适量 烘焙时间:175度,约40分钟 首先制作派皮,准备材料
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将黄油软化至室温,用电动打蛋器低速搅打均匀,不要打过长时间,也不要打发.若打入过多空气,会影响派皮的口感
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将水45克,蛋黄2个,盐少许,白砂糖10克用手动打蛋器混合均匀
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将步骤3的蛋液分七到八次加入黄油中,用电动打蛋器搅打均匀.由于在黄油中加入水质不易混合,所以每次要搅打均匀后再加入下一次的蛋液
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要有耐心的每一次都搅打均匀,经常使用刮刀将附着在盆壁上的黄油刮至中间,继续搅打.直到所有蛋液全部搅打均匀,成为蓬松的状态
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将低筋面粉200克过筛,加入黄油中
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用刮刀将面粉拌入黄油中
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当整体面团呈粗颗粒状态时,将碗壁的面粉刮干净
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随后改用手将面粉揉成团
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用手将面团按成2cm厚,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏两小时
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下面制作杏仁奶油酱:
1、准备材料。
2、将杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均
3、加入全蛋液50克混合均匀。
4、加入鲜奶油10克混合均匀，此时出现粉类和液体微微分离也没有关系。
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1、将黄油80克软化至室温，可以轻松捅入一指状态
2、将软化的黄油分三次加入混合物中，每次都搅打均匀后加第二次。
3、加入黄油后，以低速充分搅打均匀。
4、确保所有材料全部混合均匀，成为如图均匀粘稠的状态。
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取出冷藏好的派皮，将派皮擀成3mm厚
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将擀好的派皮放在派盘中，用擀面杖在派盘上滚一圈，切掉多余派皮
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用叉子间隔的在派皮上打孔
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取一半制作好的杏仁奶油酱，加入5克可可粉
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搅拌均匀，变成可可味杏仁奶油酱
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将可可杏仁奶油酱装入裱花袋，平铺在派盘中
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随后将剩余的另外一半原味杏仁奶油酱平铺在可可杏仁奶油酱上面
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取四块对半切开的罐头白桃
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将白桃切片后，对称摆在派盘中
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在白桃的空隙间，用指尖涂上少许的可可杏仁奶油酱。这道工序会让你的派看起来更美观
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放入预热好的烤箱，
烘焙时间:175度,约40分钟
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烤好后出炉后，用喷枪微微烤白桃的表面，烤至微微焦黄，呈现漂亮的纹理。如果没有喷枪，此步骤可以省略
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表面装饰：
取50克杏子果酱放入锅中，加入适量水，小火熬煮果酱，边搅拌边煮开。水的量以每种果酱不同而不同，达到最佳状态即可
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果酱熬煮过稀不容易挂住，过稠则不容易涂抹。最佳状态是煮至用刮刀舀起时呈缓慢落下即可
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将果酱用刷子均匀刷在白桃派上
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白桃派完成
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切开后可以看到不同颜色的酱，使白桃派很美观
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