日式汁烧金目鲷

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  主料：金目鲷1条 配料：笋200克 香菇2朵 葱适量 调料：日式酱油150克 味淋200克 柴鱼高汤精10克（这个是代替木鱼花的）冰糖5克

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鱼收拾好，头尾煮炖鱼用的高汤，中段切2-3段备用。笋取上面最嫩的部分切成如图，下面比较老的部分切成厚片。香菇切花刀。

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头尾加水煮高汤，加入100克味淋，50克酱油，柴鱼高汤精（也可以是木鱼花）煮15-20分钟

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煮好的高汤过筛，只取高汤。

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味淋是比较重要的调味料，去腥效果比较好。酱油用一般的日式酱油就可以，不必用吃生鱼专有的酱油。

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在锅中加入高汤，之后加入酱油。

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加入味淋。

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之后就可以摆入材料了，一般来说为了装盘漂亮鱼是不翻面的，所以可以在鱼的下面垫上刚才说的大片笋。

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之后用锅的红烧鱼档炖制就可以了。

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炖的中间步骤，可以用汤勺盛鱼汤反复浇到鱼上入味。

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开始收汤以后可以加一点点冰糖，这样汤汁的光泽更好。收到汤汁粘稠就完成了。

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最后装盘加上葱丝就大功告成了。

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