“炸猪排很普及，以前没有面包粉的时候用挂浆的方法也非常好吃，蘸料辣酱油却承载了许多上海人的记忆，从第一次尝试之后就觉得这辣酱油就是配炸猪排的蘸料，既能提味又能减除油腻感。”
食材明细
炸猪排的做法步骤
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1准备食材
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大排洗净后沥干水分
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把猪排均匀的敲松敲平
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之后用盐，料酒和蛋清抓匀腌制一小时
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先把猪排裹上蛋液
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再裹上面粉，裹蛋清和面粉反复2次（裹2层够了，猪排敲得很薄，裹多了就吃不出肉味了。）
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最后裹上面包糠，轻轻压实
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准备辣酱油
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热锅温油
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用中火煎炸至两面金黄捞起
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吸干油份
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蘸辣酱油后即可享用
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1，辣酱油味道很淡，猪排先要用适量盐腌制一会让其入味，味道更佳。
2，敲猪排一定要厚薄敲的均匀，而且小小的一块能敲出很大的一块猪排，这样油炸的时候受热均匀不会有生熟出现。没有敲猪排的工具可以利用刀背轻轻敲。
3，油炸时候温油下锅，中火煎炸。
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上海小吃
