四川红油抄手

“红油抄手是四川著名的汉族小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。”

主料

辅料

将鸡蛋磕入肉末中，放入淀粉，葱花

加入少许食盐调味

加少许水水，搅打起胶

取一张抄手皮，放上肉馅，然后对折

将饺子皮的中间部分用食指压下去，左边的角抹一点水

将右边的角粘在左边的角上，重合就可以了

包好后可以将多余的抄手冻在冰箱里，随吃随取

姜空心菜摘洗干净，葱切成葱花

碗中放入葱花，辣椒油、花椒粉、酱油、味精，再放入开水调成汤底

水烧开，将抄手放入锅中

抄手浮在水面上，放入空心菜煮熟，盛入碗中拌匀即可

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