橙香酸奶青柠慕斯

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  在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄

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蛋黄加入酸奶和色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化

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低粉过筛后加入，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊是非常厚重的，稀了表明乳化不够

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蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩就可以

5

在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌均匀

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倒入金盘模具震出大气泡

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放入焙多芬嫩烤箱，上下火160度，13分钟后取出震模，翻面放烤架上凉透

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rio橙味鸡尾酒164克，加入20克蜂蜜，和隔温水溶化的吉利丁8克搅拌均匀成橙香果冻

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在六寸慕斯模具下垫保鲜膜，倒入橙香果冻液体，入冰箱冷冻15分钟

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青柠檬取汁50克

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青柠檬汁加入rio青柠味鸡尾酒混合均匀成青柠汁

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淡奶油加糖打发成6成状态

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吉利丁隔水液化，和淡奶油，青柠汁混合均匀成青柠慕斯

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酸奶蛋糕片用六寸慕斯模具切块

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在蛋糕上刷上酒糖液，倒入青柠慕斯入冰箱冷冻15分钟：放上橙香果冻再倒入青柠慕斯，装饰一下，美美的橙香酸奶青柠慕斯完成了

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