“ 【柏翠第五届美食大赛作品】 圆滚滚的南瓜是秋天的馈赠，带给我们收获的喜悦，也带来了美味与健康。青南瓜具有降血压、预防中风，健胃养脾的功效。还有维持正常视觉、促进骨骼的发育,,加入了奶油和鸡蛋的南瓜塔热量不高,营养非常丰富.,南瓜的清香,奶油的奶香,酥皮的酥脆,一口下去,,幸福感满满! 这个南瓜塔是我去听日本甜品大师中村勇老师的课程,他现场演示了这个作品,尝过之后,一直念念不忘,这次终于拔草 所有材料可做:6寸菊花派模2个,4寸派模2个”
食材明细
奶油南瓜塔的做法步骤
-
1甜酥面团: 黄油:75克，盐0.5克 ，糖粉30克，全蛋30克，杏仁粉20克，低筋面粉125克，泡打粉1克 内馅: 蛋黄4个，利口酒10毫升 ，细砂糖65克，香草精3滴，淡奶油390克，南瓜(带皮500克左右) 模具抹油,准备好青南瓜一个
2
切开成薄片
3
煮熟后加幼砂糖再煮五分钟,取出放入冰块冷却,沥干水份
4
把黄油软化到手指摁进去的程度,加入糖粉,杏仁粉
5
放入搅拌机, 搅拌成泥状
6
所有的粉类过筛加入,加入全蛋后再打成颗粒状.放在油纸上揉成团放冰箱冷冻
7
取出拍平后撒粉擀成3毫米的厚度,
8
有粉的一面朝上放入模具,切掉多余面皮,整理好模具边缘,边上尽量高一点,然后放入冰箱冷冻松弛
9
蛋黄加入少量淡奶油搅拌均匀后加入幼砂糖和剩下的淡奶油一起搅拌
10
加入香草精搅拌后过筛
11
从冰箱取出模具,放上南瓜片，倒上奶油蛋黄馅
12
放入预热好的烤箱,上火180度,下火200度40-45分钟,我烤了二个:一个40分钟,比较嫩滑,移动过程中表皮有点开裂,还有个45分钟,上色比较深,但是很硬挺,,看个人喜欢，二个照片我都拍了.凉后边缘撒糖粉装饰就可以
13
这个方子酥皮要擀厚一点,而且要冷冻后撒粉再擀,不然很粘手
