“其实我是一个挺纠结的人，有着一个”一日不可无米“的习惯，却又偏偏身处在一个”一日不可无面“的城市。有了这么好的手工面，自然也要免不了俗的学着做一做陕西特色小吃了。 臊（sào）子面是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。 臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。选择较肥带皮的精五花最为适宜。”
食材明细
岐山臊子面的做法步骤
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1准备材料。豆腐切小片，胡萝卜切菱形片，黄花菜切小段，黑木耳撕小块。蒜苗切碎。鸡蛋打散，摊成鸡蛋皮，切成菱形小块。
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五花肉肥瘦分开切指甲盖大小的小丁，分开备用。
3
锅里加入少许油，倒入肥肉丁。
4
小火，煸炒至肥肉丁水份蒸干，开始出油。
5
肥肉丁煸炒至有微微的焦黄，加入瘦肉丁，小火继续煸炒，水份蒸干。
6
倒入老抽，大火翻炒均匀。肉丁裹上酱汁，开始变的浓稠。关火，装起备用。
7
余油烧热，放入胡萝卜片，翻炒，再放入黄花菜、黑木耳，翻炒均匀。装起，备用。
8
炒锅倒入菜籽油，大火烧熟后调小火，倒入姜末，出味后，倒入细辣椒面，翻炒至辣椒出香味。
9
倒入开水（或者高汤），加入盐、岐山醋，拌匀。大火，煮到沸腾。调入鸡粉、白胡椒粉（一边尝，一边添加，如果味道淡，可以再加入一些盐和醋）
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煮开调味 好的汤中，加入炒好的胡萝卜。
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再加入豆腐块、臊子，煮开。臊子汤就做好了（如果是用油泼辣子，最后在汤里加入即可。）
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锅里加入水烧开，放入面条，煮至没有夹心。
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锅里加入水烧开，放入面条，煮至没有夹心。
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1、汤里加入鸡汤、或者别的高汤，味道会更鲜美。如果实在不想自制高汤的话，可以用市售的浓缩高汤，比如浓汤宝。2、岐山醋可以用陈醋。3、面条选用耐煮、有筋道的面条。4、如果有油泼辣子，可以最后再放入，用油泼辣子会更香哦~5、岐山臊子面的特点：颜色鲜艳、气味浓香；面条是薄、筋、光；汤是 煎、稀、汪；味道是 酸、辣、香。
所属分类：
通乳
