“从小就喜欢吃拔丝山药，我爷爷做拔丝山药可是高手，在铁板上甩出的糖山有半米多高，摆在盘子里晶莹剔透，很大气，特诱人。我爸爸教过我，可惜熬糖是个技术活，练了好多次也没学会，我熬得糖浆，自己家里吃吃还可以，上不得台面。 熬糖是需要掌握油量，火候，颜色，拉丝等多方面的，熬出的糖浆能够伸长拉丝不断，晶莹剔透。”
食材明细
拔丝山药的做法步骤
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1山药去皮，切滚刀块。加入淀粉拌匀。
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热油，把裹淀粉的山药放入锅内油炸。
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山药块略变金黄色，起泡即可控油捞出。
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锅内放入一勺油，加入几块冰糖，冰糖变软后，加入几勺白糖继续搅拌。（可不用冰糖）白糖融化后关火，继续搅拌，颜色变为略黄，即可。
把炸好的山药入锅翻炒拌匀。
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盘底抹一层食用油（避免糖浆变硬粘在盘子上，方便洗盘子），出锅的山药入盘。大功告成。（家里白糖不够了，将就吃吧，哈哈）
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1.山药去皮时，小心皮肤过敏。处理好的山药尽快油炸，避免氧化变黑（可加入少许白醋，防止变黑）.
2.盘子涂抹一层油，方便洗盘子。
3.熬糖时注意火候，别熬成“焦”糖了。
4.（冬季）上桌时，可用比盘子小一点的大碗，倒入大半碗开水，把装有山药的盘子坐在上面。防止山药黏在一起，不方便食用。准备一小碗凉白开，食用时夹起山药放入水中沾一下，防止粘牙。
所属分类：
豫菜
