柠檬轻乳酪蛋糕

• 1

  主要原料集合

2

将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别分离在2个干净的无水无油的容器中

3

奶油奶酪提前从冰箱里取出回温，(如果室内温度太低，可以将奶酪放在温暖的地方回温)然后切块放入料理机中，加入80毫升的牛奶，搅打成细腻的奶酪糊

4

向奶酪糊里依次加入蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。(加完一个搅拌均匀再加下一个)

5

将柠檬取汁，倒入奶酪糊中，搅拌均匀

6

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀拌匀

7

搅拌均匀的奶酪糊备用

8

蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发起大泡，然后分3次加入白糖，继续高速打发

9

将蛋清打发到湿性泡发，(打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个弯弯的尖角)

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将1/3蛋白拌到乳酪糊里，(从底部向上翻拌。切不可画圈搅拌)

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再取1/3蛋白和乳酪糊拌匀以后，然后将乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗里，切拌均匀

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把蛋糕模的底部用锡纸包裹住，然后将蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盘里，烤盘中加入2厘米左右高度的温水，烤箱提前预热，110度，烤70-80分钟左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固

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