水晶肘花

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  一定选猪前肘，骨头小，肉相对嫩，用火燎去猪毛，让肉皮更紧，烫掉血水，入锅开始炖，如果有时间可以炖上一夜，我一般没有时间的话，也要高压锅文火煮上两小时，炖的时候放食盐、葱、姜即可

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煮的透透的，肉骨已经分离，然后用刀沿着骨头剔骨，一定要煮透，不然剔骨很难，骨头上的肉当时就可以边做边吃，贴骨肉是最好吃的

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肘子剔好备用

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用手把肘子卷起来

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用锡纸包上，锡纸比较硬，包上后两头拧紧，就会定型

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这样等肉汤凝成肉冻，很容易定型，很容易做，基本无难度，我用绳子绑永远定型不太好，用了锡纸以后定型整齐多了，小窍门哈，卷好后放入冰箱过夜

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过夜后肘子定型

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酱汁做法:蒜搓成蒜末，蒜末中加鸡粉、胡椒粉、生抽、香油调和而成，其中最主要的鸡粉调味很鲜

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切成薄片沾料就完成啦

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